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Il concetto di sicurezza alimentare si è evoluto nel corso degli anni, poiché i recenti cambiamenti nei sistemi di produzione e nella globalizzazione hanno influenzato questo settore. E sono necessarie nuove sfide e mete per prevenire i cosiddetti rischi alimentari, che diventano visibili nella nostra salute.

Prevenire la presenza di agenti patogeni è essenziale per garantire la qualità e la sicurezza del cibo. È necessario sapere che, in molte occasioni, la ragione principale di un'infezione alimentare ha a che fare con una cattiva manipolazione del cibo. Le verdure non possono essere lavate correttamente o il cibo può essere stato preparato senza i dovuti standard d’ igiene degli utensili da cucina.

Le normative europee definiscono la tracciabilità degli alimenti come la possibilità di trovare e seguire la traccia di tutte le fasi di produzione, trasformazione e distribuzione di un alimento. Questo sistema consente di conoscere tutti i passaggi attraverso i quali passa un alimento, dalle prime fasi della produzione fino al raggiungimento del consumatore.​

Gli inquinanti emergenti sono legati a una serie di prodotti, sempre più abbondanti, a sostanze chimiche che causano danni all'ambiente e alla salute umana.

 

La varietà di prodotti e le loro possibili interazioni con altre sostanze nell'ambiente rendono le loro conseguenze molto diverse. Mano a mano che gli scienziati conducono più ricerche ed analisi sull’ argomento, scoprono nuovi effetti su di noi, ai quali dobbiamo trovare una soluzione.

 

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