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Prevenir la presencia de patógenos es primordial para poder asegurar la calidad y la seguridad de los alimentos. Es necesario saber que, en muchas ocasiones, el motivo principal de una infección alimentaria tiene que ver con una mala manipulación de los alimentos. Puede que no se laven los vegetales de forma adecuada o que la comida se haya elaborado sin higiene alguna en los utensilios de la cocina.
El concepto de seguridad alimentaria ha ido evolucionando con los años, ya que los recientes cambios en los sistemas de producción y la globalización han influenciado a este sector. Y son necesarios nuevos retos y desafíos para prevenir los llamados riesgos alimentarios, que se hacen visibles en nuestra salud.