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Los contaminantes de emergentes están relacionados con una serie de productos, cada vez más abundantes, con sustancias químicas que provocan daños sobre el medio ambiente y sobre la salud humana. 


La variedad de productos y sus posibles interacciones con otras sustancias del entorno hacen las sus consecuencias que provoquen puedan ser muy diversas. A medida que los científicos realizan más investigaciones y análisis, descubren nuevos efectos sobre nosotros, a los que hay que buscar una solución.

La normativa europea define trazabilidad alimentaria como la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento. Este sistema permite conocer todos los pasos por los que pasa un alimento, desde las primeras fases de producción hasta que llega al consumidor.

Prevenir la presencia de patógenos es primordial para poder asegurar la calidad y la seguridad de los alimentos. Es necesario saber que, en muchas ocasiones, el motivo principal de una infección alimentaria tiene que ver con una mala manipulación de los alimentos. Puede que no se laven los vegetales de forma adecuada o que la comida se haya elaborado sin higiene alguna en los utensilios de la cocina.

El concepto de seguridad alimentaria ha ido evolucionando con los años, ya que los recientes cambios en los sistemas de producción y la globalización han influenciado a este sector. Y son necesarios nuevos retos y desafíos para prevenir los llamados riesgos alimentarios, que se hacen visibles en nuestra salud.

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